第四十七章 芹菜木耳拌花生（第2页）

鱼腌好，锅里化猪油，油热下大量的蒜末和姜末，再放七八个八角，把鱼放下去两面煎到金黄铲出来，东北的大酱和郫县豆瓣酱一起下锅炒出红油，把鱼回锅倒入开水，再把咸菜条和剥好的蒜瓣倒进去。

煮开后盖上锅盖炖煮。

炖鱼的时候，芹菜洗干净斜着切成细长的薄片，锅里烧水，水开之后倒一小勺油再放入切好的芹菜，焯烫一分钟就捞出来过凉水，水里放了油，所以焯出来的芹菜依旧嫩绿，及时过凉水，保证了口感的爽脆，

泡发好的黑木耳和银耳洗干净倒进煮沸的锅里，因为要拌凉菜所以要保证彻底煮透，煮熟后捞出来过凉水控干。

花生基本上都用来榨油和留种，很少舍得拿出来吃，李卫钢想了想，征求了胡大哥的意见之后，拿出来一捧泡在开水里，把表面的皮泡软，用手一撮就掉。

去皮花生吃的时候不仅口感更好，最主要的是炸完分成两瓣之后显得多。

搓掉皮的花生控干水分，小火慢炸，直到微微发黄就赶紧捞出来，炸花生看着简单实际上对火候的掌握特别的刁钻，你觉得它没熟，其实熟了，你觉得它熟了，那就已经糊了。

在炸花生的时候，李卫钢扔进去两瓣大蒜，蒜瓣变得金黄时，赶紧用笊篱把花生全都捞出来，用筷子来回拨给花生散热。

彻底冷却下来的花生变得酥脆和芹菜丝、黑木耳倒在一起，里头倒少许酱油、白醋、盐、糖、鸡精和味精还有少许的辣椒面和白芝麻，再来一把蒜末，用热油浇在上面激发出香味，抓拌均匀。

芹菜的清脆，黑木耳的脆嫩和花生的酥脆，都是脆但却各不相同，再加上有些软滑的银耳，在嘴里形成丰富的层次。

拌好凉菜，用白面和杂面混着和成面团后揪成一个个面剂子，扣在盆里醒发，等鱼炖到半截，把提前留出来的鱼籽、鱼泡和煎好的豆腐下进去继续中火咕嘟着。

醒好的面扯成又宽又长的面片，均匀地铺在鱼锅里，沿着锅边再贴两圈杂粮饼子。

揭锅之后，面片被鱼汤浸润变得咸香十足，口感又筋道弹牙，大块的鱼籽在嘴里一抿就散开，能吃出鱼籽的颗粒感。

豆腐表面的硬壳吸满汤汁变得软嫩，绵密的蒜瓣更是整道菜的灵魂。

“开饭了——”

社员们排着队打饭，排在后边的拔着脖子往前瞅，生怕轮到自己就没有了。

“放心啊，大家伙儿都别着急，人人有份！”

等社员们打完饭，锅里连汤都没剩下，凉拌菜的盆里更是干净地像狗舔过似得。

“这鱼炖地可真香啊！”

“就是啊，李卫钢同志的手艺真是没的说！”

“芹菜还能做的这么好吃，我最怵头吃这玩意儿，每回食堂做芹菜，老地跟我妈纳的鞋底子一样，嚼都嚼不烂！”

“谁说不是呢，这回的芹菜又脆又嫩，还有炸花生呢！”

胡大哥在旁边扒着饭盒，一边用胳膊肘捅了捅李卫钢，“小李同志，要不我拜你为师得了？”