第三十九章 为过年做准备（第2页）

想了想李卫钢准备来个一肉三吃，做炸肉丸子、粉蒸肉和虎皮鸡蛋红烧肉。

粉蒸肉这东西做起来是最麻烦，只要就麻烦在做蒸粉上。

为了年三十不至于忙得晕头转向，李卫钢提前把大米和糯米淘洗出来控干水分，然后在锅里小火慢炒直到表面微微焦黄铲出来晾凉，放在案板上用擀面杖反复压碎直到成为粗糙的粉末状。

紧接着锅热陆续把花椒和白芝麻炒到焦香，同样碾碎成花椒粉和芝麻粉，这种现炒出来的要比直接用系统空间里的调料要香。

把米粉和花椒粉、白芝麻粉以及十三香和少许盐、鸡精、味精均匀地掺在一起，装进罐子里留着明天用。

做完米粉再把咸鱼干刷洗几遍，用开水泡在盆里。

腊月三十当天，知青点的知青们早早地起来忙活。

“陈友、张涛，你们俩把地上那两盆萝卜都洗出来，然后拿刨丝的都弄成丝，手脚利索点儿啊！”

“林有成你也别在这儿闲着，去找几个人把土豆洗了，切成滚刀块儿应该不难吧？”

林有成呆滞住，指了指自己，“我吗？”

“咱们知青点除了你谁还叫林有成，还是说大家伙儿都在忙着，你想躲起来享清闲？”

“我不是想偷懒，我就是想问问滚刀块，是什么块？”

看着林有成的眼神清澈中带着愚蠢，不像是装出来的，李卫钢抿起嘴唇，想给林有成解释一下滚刀块的意思，尝试着开口说道，“滚刀块啊，就是把要切的东西放在菜刀底下滚着切，你能明白我的意思吗？”

林有成眨了两下眼睛没说话。

李卫钢一拍脑门，一看就知道是没听懂，无可奈何地摆了摆手，“算了你听不懂就别弄了，我找别人弄也一样，我想想让你干点什么活吧。”

想了会儿，李卫钢开口说道，“厨房东南角放着个坛子，是之前屯里村民给送的酸菜，你都捞出来用水多投洗几遍，然后攥干了剁碎，别太碎就行。”

“行。”

安排完活，李卫钢把包饺子的面和上，放在盆里扣上盖帘醒着。

切葱花、姜末和蒜末，锅里油温四成热后倒进锅里炒到微微焦黄后把柴火都撤出去，用余温继续激发出葱姜蒜的香味，晾凉之后把干料捞出来控油。

把五花肉切成三厘米宽的厚片，放在小盆里，里头倒上红腐乳和炒好的葱姜蒜，再放入少许生抽调味、老抽调色，把昨天晚上准备好的蒸粉倒进盆里，再淋点水让米粉全部裹在五花肉上。

瓷碗里均匀地抹上刚才炒葱姜蒜的油，把五花肉一片一片地摆在里头，用切成条的土豆将空隙全部补满，最后放上姜片和葱段。

一碗粉蒸肉基本上是一斤五花肉，总共做了十碗，锅里添水架上篦子，放进锅里扣上锅盖开始蒸。

趁着锅里蒸肉的功夫，陈友和张涛已经把萝卜都擦成萝卜丝，李卫钢往装着萝卜丝的盆里撒上盐，翻拌均匀静置几分钟把萝卜的水分杀出来。

杀好水的萝卜丝挤干，放在案板上剁成碎末收进盆里，再把十斤猪前腿剁成细腻的肉末和萝卜掺在一块儿，倒提前切好的葱花和姜末，再加生抽、耗油、鸡精、味精、十三香、香油再来少许老抽调色。