深刻的了解（第1页）

深刻的了解

林逸淡淡笑道：“两位老师不必担心，川菜回锅肉原本就必须要半肥瘦的猪肉，最好是选健康的猪的腰部的肉，以大火猛炒之后将弯曲像是灯盏。

的确是肥而不腻，一个人在世上什么都应该尝试一下，否则岂不是辜负父母给予的生命？”

楚若雪和妙妙对望一眼，两姝这才联袂过去，接过同学的筷子，各自夹了一小块放入口中，咀嚼之后容颜放光，看样子的确是美味至极。

林逸也凑到一旁笑道：“怎么样？有时候肥肉并不像是你们想的那么恐惧，很多菜也必须以肥肉作为基本食材，拥有着瘦肉无法代替的重要的味道。

比如梅菜扣肉和肘子，要是全换成瘦肉的话，其美味将会大打折扣。”

李子溪也靠了过来，接过筷子尝了一口，咽下后皱眉道：“味道还算不难吃，只是甜味过多，咸味不足，摆明是白糖过多，盐巴则是少了一些。”

短发女孩微笑不语，望着唯一还没有尝过回锅肉的林逸。

林逸也懒得用筷子，直接伸手以两指在盘中捻了一块，丢到嘴里。咽下后随意擦了擦嘴，点头道：“这位同学已经深得川菜回锅肉的精髓，只是尚有一些欠缺的地方。”

楚若雪好奇道：“不会啊？我怎么觉得很好吃啊？”

林逸笑道：“尽管各地的回锅肉做法均有不同，但真正正宗的回锅肉应该先以开水煮熟，然后再切成薄片，下锅翻炒后将弯曲如同灯盏。

而这位同学虽然也做了相同的程序，但选材的猪肉明显不是乡间的粮食猪。

而是喂养饲料长大的猪，再则肉虽然煮过，但却没有真正的煮熟，肉内部血水并未煮干，加上放的是白糖，所以导致味道有些偏差。”

短发女孩惊讶地望着林逸，好半晌才道：“那不放白糖的话，压不住豆瓣和盐的味道怎么办？”

“这才是真正的重点。”林逸丢掉烟头：“用白糖和盐其实是最错误的地方。”

旁边李子溪不服道：“回锅肉本来就应该放一点点糖，这样才会有最好吃的咸甜味道，如果不放白糖和盐，那岂不是失去了最正宗的本味？”

林逸哂笑道：“先前我还觉得李老师浸、**餐饮之道数十年，一定对各地名菜均有深刻的了解，但没想到居然连回锅肉最基本的东西都不知道。”

旁边楚若雪和妙妙忍不住扑哧笑了出来。要知道李子溪最多不过三十岁，又何来浸**数十年的造诣？

林逸这句话不但是说李子溪长得未老先衰，更指出他对餐饮之道根本就是一知半解，上不了台面。

李子溪脸色涨红，微怒道：“那你说正宗的回锅肉应该怎么做？”

林逸不理会对方的难看的脸色，微笑望着短发女孩道：“这位同学一定是在某本不出名的川菜谱上看到的回锅肉的做法，步骤基本没有任何问题。

但白糖应该以少量的醪糟代替，而盐则是应该以豆油代替，更要加入少量的豆豉，这样才会使其色香味到达最好的地步。”