■巧用花椒常识（第1页）

■巧用花椒常识

1．防沸油外溢。

烹制油炸食物时，油烧沸后有时会从锅里溢出，可立即放进几粒花椒，沸油就会消下去。

2．驱虫出耳。

有虫子进入耳中时，取花椒用油浸过后，滴入耳内少许，虫即自出。

3．防呢绒料虫蛀。

撒一些花椒水在呢绒料上，用熨斗熨平；或者用纱布包点新花椒放在衣箱内，均可防止虫蛀。

4．防橱内虫蚁。

厨房内有蚂蚁时，可将数十粒鲜花椒放在橱柜内，能有效防止虫蚁。

5．调味。

花椒具有芳香通窍的作用，是调味品中的主要作料。

炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

用花椒、植物油、酱油制成的“三和油”，浇在凉拌菜上，可使菜香四溢，清爽适口。

煮蒸禽肉时，放入大料、花椒，可使菜肴美味可口。

制成花椒盐蘸着吃，即把花椒放入手勺内，在火上烤至金黄色，与精盐同放在案板上擀为细面，在吃炸丸子、干炸里脊、香酥鸡或香酥羊肉时蘸食。

腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳。