■制作风味腌黄瓜（第1页）

■制作风味腌黄瓜

把鲜嫩的黄瓜切成5厘米长的段，由一端往下劈成4～6瓣，但须注意不要切到底，深为4厘米，用少许盐腌30分钟，接着把胡萝卜切成丝，用少许盐腌10分钟后，控去水分，葱、干辣椒、苹果、梨均切成丝，蒜剁成末。

然后把以上6种食物用少许盐、味精、辣椒面拌匀。把拌好的丝夹在黄瓜内，黄瓜的劈口整齐地向上码在容器内，把牛肉汤（水亦可）和拌丝的汁兑在一起，将黄瓜泡上，水汁要没过黄瓜，用容器盖盖上，然后放在气温20℃左右处，24小时后便可以食用。