■速熬绿豆汤法（第1页）

■速熬绿豆汤法

绿豆须洗净、沥干，然后倒入滚水中，水必须盖过绿豆一指，当水快干时，加入滚开水再将锅盖严，煮十几分钟。水大开时捞出上面的绿豆皮，再熬十几分钟，绿豆就煮烂了，颜色则始终碧绿。

熬绿豆汤时可以加入硼砂少许，既节省时间，又能节约燃料。