第三十一章 色香味俱全（第1页）

两位工作人员站在门口看，谁都没说话。第七分钟，程意把豆腐下锅，切成厚薄不同，汤面盖到三分之二。第八分钟，她关火盛盘，鱼块落在豆腐上，汤色偏清。福来馆主厨第九分钟才开始收汁，颜色更深，盘子边缘抹亮油。张勇报时：“十分钟到。”主任走进来，没问是谁做的，先拿筷子夹了整鱼那盘。第一口下去，他点了一下头，又夹第二口，眉头皱住，手伸向水杯。他转向另一盘，夹鱼块入口，没喝水，又夹豆腐，筷子停了停。主任放下筷子，看向窗口的人：“材料收谁的？”窗口的人咽了口唾沫：“按流程，谁是推荐单位推的。”主任把话顶回去：“流程要能讲清楚，街道办把名额给谁，得对得起这张嘴，这个毕竟是上电视的节目。”走廊里传来急促脚步声，推荐人赶到门口，衣角还没理顺。“主任，我来了。”主任把报名表递过去。“你推的谁？”推荐人看了一眼福来馆主厨，又看向程意。“推她。”福来馆主厨脸色一沉：“咋？你刚才可不是这么说的。”推荐人没回他，直接拿笔签字盖章。主任把章按在替换申请上。“三点前归档，争议到此为止。以后推荐单位再换人，先说明白。”程意把参赛确认收回包里，着急转身往外走。而福来馆主厨站在走廊尽头，目光一直没移开过程意。从赛事办出来，程意先去了店里。她把参赛确认放进抽屉，抽屉上了锁，钥匙交给赵婶保管。赵婶捏着钥匙：“你把它给我，是怕有人来翻？”程意点头：“那福来馆的大厨不会就这么算了。”张勇把门插上：“他们在走廊盯着你，那眼神确实不像什么好人。”系统的提示跳出来。【任务：赛前展示稿】【要求：一分钟介绍，现场录制】【奖励：表达模块解锁】程意看完转身把案板擦干净。“展示稿放后面，先做菜。”赵婶抬手拦了一下她。“你先听我一句，门口刚才有人问你是不是靠闹才进的名单。”程意抬眼：“谁问的？”赵婶说：“街道办那边的人，嘴里没点好话。”名单虽然拿回来了，但名声开始被人拿来做文章。程意把刀放到案板上，态度很坚决。“今晚开始，店里只做两样，一样供餐一样练赛菜。谁来问都别理。”张勇去后门看了一眼：“福来馆的人要是来堵门呢？”“他们无理取闹，咱们也不惯着。”赵婶立刻转身去贴告示，告示上写了四个字：暂停堂食。门口刚贴好，电话就响了。张勇接起，听了两句，把话筒递给程意：“赛事办，宣传组。”程意接过：“您好，我是程意。”对方开门见山：“明天上午录一分钟，介绍你自己，介绍参赛菜路子。你到时得讲清楚。”程意问：“录在赛场？”对方说：“县电视台会跟拍，你最好别空手来。”这句话直接把矛盾推到灶台上，镜头要的东西和评委嘴里的东西，很少重合。程意挂断电话，转身对张勇说：“明早去录，手上要有一盘能端上镜的。”张勇皱眉问道：“端上镜的，和能吃完的犯不犯冲？”程意把鱼盆端出来。“我得想办法让它们在一盘里同时出现。”她把草鱼放到案板上，刀沿着鱼脊落下。鱼肉被分成几段，骨不断。张勇看出门道：“鱼的卖相很……你还做鱼？”“明天镜头一定会盯着我的，拿鱼最容易被拿去对比福来馆。”她把鱼块切得更整齐，形状尽量接近同一尺寸。这一步有用，盘子里才不会散。油下锅，火开到中档。鱼块入锅后只推不搅，翻面提前，留出回锅空间。她把豆腐切成两种厚度，厚的做支撑，薄的做吸味。锅里加水，水面盖到鱼身三分之二。这水位决定汤色，决定镜头里看不看得清鱼肉的纹理。张勇盯着锅沿：“你有啥好办法吗？”“有。”三十分钟不到，她关火盛盘，这次的盘子和比赛那盘不一样。她用厚豆腐垫出一个弧度，把鱼块顺着弧度排成鱼身的形，鱼头的位置留空，用葱白卷成一簇，压出一个轮廓。赵婶看一眼就明白了：“厉害啊，你这是把碎的摆成整的。”“既然要让鱼入味，又要能有好看的造型，那只能这么办了。”她把汤汁沿着鱼身淋下去，淋到七分就停。淋太多，盘子糊成一片，镜头只剩油光。淋太少，鱼块就会发干。张勇尝了一口，第二口夹了豆腐：“漂亮，这摆盘不错。”程意问：“咋样，味儿还在不在？”张勇入捣蒜一般点头：“在，还是那么好吃！”这句“在”有作用，说明这盘能拿去录，能挡住明天的对比。赵婶把盘子端到窗边看了看：“光一打，鱼肉是亮的，汤也清。”她说完就把盘子放回桌上。“你明天带这个去，别带你那盘清汤的。”程意把盘子盖上：“行，明早做新的一盘。”系统提示再次弹出。【表达模块解锁】【建议：三句以内讲清优势】【建议：避免解释争议】程意看完，抬手把提示关掉，转身对张勇问道：“你说明天他们会不会问我，这名单怎么来的？”“那有啥难的，你就说你靠手艺拿回来的。”夜里快收摊时，张勇从后门进来，手里拎着一网鱼。他把网往地上一放：“市场那边有人在扫鱼，一车一车拉走。”程意抬眼看向他：“谁扫的？”张勇说：“福来馆的伙计，没报馆子名，只让人说是做宴席。”赵婶当场骂了一句街，骂完就去拿钱：“我明天一早去抢。”程意拦住她：“你去没用，他们人太多了。”她转向张勇：“那你去找老赵。”张勇愣了一下：“哪个老赵？”赵婶说：“卖豆腐的赵师傅，他认识渔贩子，能拿到早货！”：（）1988，从街边小店开始