第四十四章 油膜（第2页）

光头评委感到很是疑惑，脸上表情十分懵逼，似乎是对自己的嗅觉產生了怀疑。

“我想，应该是牛肉汤表面这层油膜。”

坐在另一边的评委，那位一直有些沉默寡言的西装青年开口了。

“牛肉汤的表面有一层油膜，封锁住了热量流失，也封存住了料理的香气。”

西装青年也拿起勺子，开始不断在汤碗中搅动。

隨著他的动作，碗中的油膜被搅碎，和浓郁的肉汤融合在了一起。

碗中散发出香味更加浓烈，带著无比勾人的诱惑力。

“当用勺子搅碎油膜的瞬间，这碗牛肉丸汤的香味才会集中爆发出来。”

西装青年看向林羽，露出询问的眼神，“我说得没错吧？”

“没错，评委先生。”

光头评委因为刚才的出言不逊，觉得有些丟脸，不好意思地问道：“设置这层油膜有什么特殊的作用吗？”

“当然有作用的。”

林羽开始解释。

“正所谓一烫抵三鲜，这样做有助於保持住牛肉丸的內部温度，使得牛肉丸在品尝之前一直维持著最佳的风味”

“而且这层油膜还可以封锁住香味。”

“我用来搭配牛肉丸的不是清水，而是熬煮出来的高汤。”

“將虾头和虾壳用黄油炒香，然后加入之前用到过的牛肉和猪皮的碎块边角料，再加入大蒜和白胡椒粒，长时间熬煮而成。”

三位评委凑近被搅动的高汤，轻轻闻了闻，点了点头。

其实有浓郁的牛肉浓香，已经黄油和白胡椒的味道。

喝上一口，强烈的鲜美让评委们的表情都变得安详起来，真正做到了鲜得眉毛都要掉了！

看著评委们喝汤时得表情，林羽露出笑容。

“虽然看起来有些不够高级，但这些材料所蕴含的鲜味物质在被熬煮出来后，將会变成一锅鲜美的牛肉高汤。”

“但是。。。。。。”

林羽突然话锋一转，“我认为仅仅是这样的话，入口瞬间的衝击力还不够！”

“所以我用处理猪皮时，从猪皮下方切下来的肥肉熬出了一些猪油。”

林羽走回料理操作台，从操作台下面拿出了一个小碗，向评委展示。

里面装得是一团雪白的凝固油脂，正是林羽刚才抽空熬出来的猪油。

“我用猪油在牛肉汤的表面构建出了一层油膜，这层油膜不仅可以为牛肉汤增添一份鲜美与油润，而且可以封住高汤的香气不外泄，让高汤的鲜味封锁在汤水內部。”

林羽甚至取出一碗高汤，简单的演示了一下具体的操作步骤。

“正因如此，我的料理刚端上桌子时，是闻不到特別浓烈的香味的。”

“可当食客品尝时，在搅碎油膜的瞬间，料理的香气会像一颗积蓄能量的炸弹一样，一下子集中爆发！”

林羽摆动两条手臂做出动作，先是向胸前收拢，做出一个【聚合】的动作，隨后双臂猛地向外张开，模擬他刚才所谓的【炸弹爆炸】。

“通过这样先抑后扬的感受，营造出前后极致的不同反差，带给食客强烈的香气体验。”

“这算是我临场发挥出来的一个小巧思吧。”

林羽看向评委席上的三位评委，笑道：“不觉得在前面觉得清汤寡水，闻起来没有香味后，再来上这么一下，强烈的反差会格外具有衝击力吗？”