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原来这不是甜面酱，是青梅酱。青梅用盐水泡过以后，去核留肉，再加糖腌制成酱。这种酱能激发出梅子特有的清新酸香，不苦不涩，不仅适合配烤鸭或者烧鹅，连蒸排骨、烧鱼都可用来解腻去腥。
入口后舌尖先尝到浓郁的梅子酱的酸甜，紧接着与刷过蜂蜜后烤制的鸭肉交融在一起，为烤鸭增加了一种独特的韵味，清爽得像夏日的一道凉风扑面而来。
赵鹏涛道：“我以前可没在南来饭馆吃过这道烤鸭！”老南来饭馆拆迁之前，他也是常客，烤鸭南元海做过，风味却和今天吃到的迥然不同。
这道烤鸭是南荼最近琢磨着改良的做法，从前的南来饭馆没上架过，也不怪赵鹏涛没吃过。
店铺重新装修后，厨房的面积扩大了一倍还多，有了空间，南荼立刻添置了几个烤炉，用来做烤鸭。
现代人的生活条件越来越好，大口吃肉已经不是什么难以满足的愿望，肉吃多了反而觉得油腻，尤其是烤鸭，第一口惊为天人，第二口畅快满足，吃到四五六口时，再一看，筷子已经停了。
烤鸭做成什么味道，能让大家吃了一块还想吃，空口也不腻呢？南荼改换过好几种方案，试错过数次，终于摸索到了一种比较有普适性的烤鸭风味。
比起肥而不腻，南荼更想追求的是不肥不腻，皮脆肉嫩，只要有肥油，烤鸭不可避免的都会油腻，只是早晚的事。因此她放弃选择那些体格健硕，脂肪丰富的肉鸭，选择脂肪并不厚重的麻鸭，只选个头在一公斤上下的，肉质才足够嫩。
烤时刷上蜂蜜和猪油做的脆皮水，烤出来的鸭皮色泽红亮，烤干后的蜂蜜略微焦糖化，更加香脆，吃在嘴里会有玻璃一样爆开的爽脆口感。
然后是工艺的选择，明火和暗火各有长处，明火能催发出鸭子的油脂香气，比较常见，却不适合南荼的烤鸭，她选的鸭子斤两小，油脂薄，容易烤得干柴，让前面的一系列考量都前功尽弃。
于是她改用暗火，用燃尽的荔枝炭余炭和烧热的炉壁半烤半焖，两斤的鸭子刚好能烤熟，最好在炭上放一把松针，有一种悠远的清香。
这样烤出的鸭子果然让人满意，连鸭胸肉都没有一丝干柴感，配上南荼拿手的椒盐面和青梅酱，胃口大的人能把鸭子从头吃到尾，一整只都下肚，一点都不觉得腻。
在请来不下十个不同口味不同年龄段的人品尝烤鸭，得到了一致好评后，南荼决定，这道南记烤鸭以后就是南来饭馆的常驻招牌菜品。
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这顿饭吃得赵鹏涛三人十分餍足，每道菜都各有滋味。
卤牛肉切成薄片，卤成油亮的褐色，切面里透明的牛筋若隐若现，嚼着满口生香；豆腐夹煎的酥脆金黄，内部的馅料调制的十分鲜美；拔丝苹果裹着蜜色半透明糖衣，夹起来时缠着丝丝缕缕的糖丝，苹果清甜，糖衣酥脆；雪梨煲猪展清润香甜，除了菜名上的两种食材，还加入了海底椰、麦冬、莲子、无花果，营养滋补不说，还炖出了食材里自然的鲜甜。
可给石凯留下印象最深的还是那道南记烤鸭。
这次三个大男人分一盘烤鸭，点菜前还以为会剩下不少，都什么年代了，谁还贪那一口肉吃？一人吃两块尝尝味儿就不错了，没想到根本不够吃，以后要是再来，三个人至少得吃两只才过瘾。
不对，石凯反应过来，他为什么还要和这两个人一起吃？根本抢不过这父子俩，好几道菜他正在兴头上，还没吃够，再去看的时候盘子就空了。
等改天叫上他老婆来，再多点几道菜尝尝鲜，石凯一边这样想，一边也不打算吃独食，准备打包一份最满意的南记烤鸭带给老婆尝尝，让她也见识下南荼的手艺。
服务生熟稔地拒绝他打包烤鸭的要求，这番话今天一看就没少讲：“不好意思客人，南记烤鸭数量有限，今日已经售罄。而且温度会影响烤鸭的风味，我们更推荐堂食呢。”
味道这么好，卖的火爆也能理解。仔细想想，烤鸭还真属刚出炉的时候最好吃，那股热气把肉香一烘，那滋味……不能再想了，再想口水就出来了。
打包以后鸭子也凉了，那玻璃纸一样的鸭皮也捂软了，可真是暴殄天物。石凯只好另选别的菜打包。
赵煜祺一指菜牌上的卤牛肉，道：“石凯叔，还有比这更适合打包的吗？卤牛肉本来就是冷吃，一点都不影响风味。刚才咱们也尝过了，卤的真好，肉质又糯又密实。”
说到这，一边的赵鹏涛捕捉到了“牛肉”“冷吃”两个关键词，又想起儿子给他带回来的那两斤冷吃牛肉，可真是越嚼越有滋味，就是只有那么一点，再怎么省着吃，几天也吃光了。刚吃完那几天，他连装冷吃牛肉的袋子都没舍得扔，时不时还拿出来闻闻。
后来越闻越馋，
南荼还因为装修店铺不营业，实在是买不到，这才把袋子扔掉了。
于是赵鹏涛问服务生：“你们老板不准备做点冷吃牛肉吗？我看菜单上没有。”
服务生哪做得了南荼的主，依然面带微笑道：“好的，我会和老板说，有客人提议增加冷吃牛肉这道菜。”
赵鹏涛仍不安心，南来饭馆的客人多了去了，是谁在这点菜南荼都要听的吗？还是提建议的人多一点，说不定更有用。
他把儿子和石凯往前一推：“你说你们也想吃冷吃牛肉。”
赵煜祺点头：“我确实想吃。”
石凯道：“我建议什么，我根本没吃着冷吃牛肉啊！”听这父子俩说，他们吃着从南来饭馆买来的冷吃牛肉吃的正香的时候，他还在医院里受罪，这都没人带点给他尝尝，太不厚道了！
赵鹏涛：“你不建议更吃不到。”
石凯一想是这么回事，赶紧和服务生说了。
等出了饭馆大门，石凯才想明白自己刚才的那种不对劲的感觉来自哪。“你俩又不是不认识老板，跑这和服务生反映什么？”
搞得他也傻乎乎的跟着一起。
南来饭馆新装修的店铺还是从老赵这买的，前后两个店的房东都是赵家，这关系能不好吗？想吃冷吃牛肉那还不是一句话的事。
都怪他今天中午吃的太多，肚子一饱脑子都跟着糊涂了。