第41章 四合院做小灶（第2页）

大火烧开转小火，让它慢慢咕嘟著。”

然后拿起那条三斤重的鯽鱼。

刮鳞去內臟后。

在鱼身上斜切了几刀，深浅恰到好处。

“今儿个换个花样。”

他自言自语似的，手上不停。

用酱油、料酒、葱薑末和几样寻常但搭配巧妙的香料调了个酱汁。

把鱼里外抹匀醃製。

接著让帮厨在灶膛边，支起个简单的烤架。

把醃好的鱼用铁钳夹著。

在恰到好处的火候上慢慢烤制。

不时翻面、刷油。

鱼皮渐渐变得金黄酥脆，滋滋冒油。

一股混合了焦香和特殊香料的气息瀰漫开来，跟传统的燉鱼香味截然不同。

马华忍不住吸了吸鼻子。

处理那四斤野猪肉时，何雨柱手法更显老道。

“野猪肉柴，得顺著它的性子来。”

他把肥瘦相间的部分切大块，做红燜。

较瘦的部分切条，一部分软炸，一部分做椒盐。

炒糖色时，他手腕轻抖。

看著冰糖在锅里融化、起泡，变成恰到好处的枣红色

迅速下入野猪肉块翻炒上色，动作一气呵成。

燉肉时，他盖上个自己用芹菜根压的“素锅盖”，对旁边看的帮厨解释：

“这样肉受热匀乎，容易烂糊。

等所有菜都齐备，小厨房里香气扑鼻。

那烤鱼外皮焦脆，鱼肉却鲜嫩多汁，带著独特的燻烤风味。

红燜野猪肉色泽红亮，用筷子一戳就烂。

软炸和椒盐的肉条更是火候精准，外酥里嫩。

何雨柱解下围裙，对马华几个说：

“行了，都搭把手，把菜端过去吧。

以后乐意看就边上瞧著，能学多少算多少。”

他语气隨意，没有刻意教导的意思。

但马华和几个帮厨都激动坏了。

恨不得给何雨柱跪下喊师傅。

他们平时在后厨，根本没啥地位。

要是主厨看上了，收为徒弟。

还能学两手。