第111章 卖煲仔饭还有黄燜鸡米饭（第2页）

群里这几个至今还在吵，没有分出胜负。

萧嵐懒得搭理他们，反正还有时间，而且活儿还清閒，让他们吵著吧。

萧嵐开始慢条斯理地准备今天的食材。

【绝不自杀紫砂锅】他买了20个小锅，2个大锅，应该是够用的。

小锅用来做煲仔饭，大锅用来做黄燜鸡。

煲仔饭和黄燜鸡米饭，是两道来自不同菜系的经典名吃。

黄燜鸡属於鲁菜，煲仔饭属於粤菜系广府菜。

黄燜鸡，重点在一个“燜”字。

拆开字来看，左边一个“火”，右边一个“闷”，

指的就是像关闭大门一样將锅盖盖紧，用微火把饭菜煮熟。

所以燜必然需要时间。

现在很多人做黄燜鸡的时候，都是直接用铁锅煮熟，盖上锅盖燜两三分钟就完事。

既不密闭，也不时间。

外卖和餐馆为了快速出餐，必然要放弃一些耗时的方式。

所以很多人都不知道，正宗黄燜鸡米饭不是用铁锅煮熟，而是用砂锅燜熟。

也越来越少人提及黄燜鸡米饭的別名，知道它还叫香辣鸡煲、浓汁香辣鸡煲饭。

这就是萧嵐同时卖两道不同菜系的菜品的原因，因为两道菜都需要用到相同的厨具——砂锅。

煲仔饭中的“煲仔”指的就是小砂锅。

砂锅拥有其他厨具无法替代的优点。

它具有良好的保温性和均匀的受热性，能够最大限度的保留食材的原汁原味。

在源源不断的均匀加热中，黄燜鸡里的鸡块和土豆会酣畅淋漓地大口吮吸汤汁，把自己餵得肥肥鼓鼓。

现在时间还早，还不到10点钟。

煲仔饭先不急，可以先做耗时的黄燜鸡。

他从冰柜里取出已经处理好的鸡肉和土豆，以及其他配菜。

小吃车空间有限，他在家把清洗、切剁和醃製的活儿都提前做了。

传统做法里，选用的是鲜嫩鸡腿肉来製作黄燜鸡。

但是萧嵐喜欢多变的口感，所以他选择了用整只鸡来做菜。

整鸡先去头，再去腚，最后去掉整根鸡脖。

其实鸡脖也可以保留，但是脖子鸡皮底下淋巴多，吃起来没那么好吃。

去掉鸡皮，又没什么肉，乾脆放弃。

很多外卖店做黄燜鸡不但不剁掉鸡脖子，甚至还批量购买鸡脖，就图它便宜。

导致顾客们点一份黄燜鸡，有大部分是脖子，正常鸡肉没有几块。

也有的店不用鸡脖，全部用冷冻鸡腿肉，看起来每块肉都肥厚鲜嫩，但是你就吃嘛。

冻肉最大的问题细胞结构被冻坏、肉汁水分蒸发、蛋白质变性、脂肪氧化、营养风味流失。

不说什么鲜味香味，没有臭味就已经是比较好的冻肉了。

而萧嵐买的鸡，是青青果园的溜达走地鸡，好贵的呢，要200块一只。

所以萧嵐剁下来的鸡脖也没捨得浪费，做成滷鸡脖，丟给老登当零食。

省得那老登天天想法子偷吃。

言归正传。