第96章一碗卤煮半碗都是人情世故（第1页）

他夹起一段最肥美的肠头，在混合了蒜汁和辣椒油的汤里蘸了蘸，送进了嘴里。口腔接触到肠头的一瞬间，一种极其复杂而霸道的风味，轰然炸开。首先是老汤那浓得化不开的酱香，紧接着是猪大肠本身经过长时间炖煮后，被彻底激发出的油脂香气。口感更是妙不可言，软烂、弹牙、柔韧、油润，几种看似矛盾的特质，被完美地融合在这一小段其貌不扬的食材里。处理得太干净了。没有一丝一毫的腥臊异味，只有纯粹的、原始的、令人欲罢不能的肉香。直播间的弹幕，在这一刻彻底疯了。【啊啊啊啊品神那个表情！他升天了！他绝对升天了！】【看品神的表情，我就知道这一口有多顶。】【我发誓，这是我第一次看见猪大肠，竟然看饿了……我有罪。】【完了，我感觉我的美食观要被品神重塑了，我以前可是闻到内脏味就跑的人啊！】陈品满足地咀嚼着，享受着那油脂在舌尖融化的幸福感。【叮！】久违的系统面板，在脑海中应声弹出。【综合评分：88分。】【食材新鲜度：90（内脏处理极佳）】【制作工艺评级：88分（汤底醇厚，火候老道）】【添加剂分析：无有害添加剂】【食神辣评：哼……处理手法还行，勉强洗去了那些恶心的味道。汤倒是挺香的，比之前那些垃圾强多了……不过嘛，总觉得哪里不太对劲，有点怪怪的感觉。】怪怪的感觉？陈品咂了咂嘴，细细品味那股回荡在喉咙里的余韵。酱香、肉香、蒜香、辣油香……各种味道散去之后，在舌根的最深处，似乎真的萦绕着一缕极淡、极细微的，类似苦杏仁的涩感。如果不刻意去寻找，这丝涩感几乎可以忽略不计，完全会被卤煮本身浓烈的风味所掩盖。但对于陈品现在这条被系统强化过的“神之舌”来说，任何一点不和谐的音符，都无所遁形。他没有立刻对直播间发表评论，而是不紧不慢地，又夹起一块炖得软烂的猪肺。肺头处理得同样干净，内部的蜂窝状结构吸满了汤汁，一口下去，绵软如糕，汤汁四溢。味道不错。他又尝了尝炸豆腐和火烧，都挺好吃的。“行了，家人们。”陈品放下筷子，擦了擦嘴，“这碗卤煮吃完了。现在该到我们的打分时间了。”直播间里，所有人都屏住了呼吸。【来了来了！审判时刻！】【看品神这表情，我猜至少90分起步！】【我觉得能有92分！这可是地道的老百京美食！】陈品清了清嗓子：“首先啊，这碗卤煮的优点，确实挺突出的。”“第一，这汤底是真材实料。用骨头和各种香料，天天熬出来的老汤，那个香味，绝对不是那种用调料包勾兑的能比的。”“第二，火候掌握得不错。肠子、肺头、火烧，都炖得刚刚好。该软的软，该有嚼劲的有嚼劲，这手艺没个十来年绝对练不出来。”“第三，最难得的是处理得特别干净。内脏这东西，要是处理不好，那味道……懂的都懂。”他每说一点，镜头里那光膀子的老师傅，脸上就多一分得意。周围吃饭的几个大爷，也纷纷点头。直播间的观众更是听得连连点头。【专业！品神说得就是专业！】【听品神这么一分析，我感觉我刚才那碗卤煮白吃了，光顾着香了，啥也没品出来。】“不过嘛——”陈品话锋一转。“这碗看起来挺完美的卤煮，其实有个小毛病。可能大部分人都注意不到，但确实存在。”“嘛毛病您说？”那一直在忙活的老师傅，终于忍不住开口了，他停下手里的活，眉头一皱，显然对陈品的话有点不太服气。自家这锅卤煮卖了几十年，什么挑剔的客人没见过，还从没人说过有毛病呢。陈品看着他，笑了笑：“师傅，我问您个事儿啊，您这肠子在下锅之前，是不是用碱水或者面粉搓洗过？”老师傅眼神一变，有些意外：“哟，行家啊您。没错儿，老辈儿传下来的手艺，在京城做这口的，谁家不这么弄啊。您怎么尝出来的？”“问题就出在这儿了。”陈品很肯定地说。“碱水和面粉确实能把腥味去得很干净，但是吧，如果洗得不够仔细，或者泡的时间不够长，肠子上就会留一点儿碱味。煮久了之后，这味道就会变得有点苦，虽然很淡，但确实能尝出来。”他指了指自己的嘴。“这味道藏在那么浓的汤里面，一般人根本尝不出来。但它确实在那儿，就像……怎么说呢，就像一首好歌里突然跑调了那么一下，不影响整体，但总觉得差点意思。”话音落下，整个胡同里安静得针落可闻。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！老师傅愣住了，手里的勺子停在半空。周围吃饭的大爷们，也都停下筷子，一脸震惊地看着陈品，就像看外星人一样。直播间里，弹幕先是静止了几秒，然后彻底爆炸。【我去……这也能尝出来？】【这嘴巴是装了检测器吗？连制作流程都能反推出来？】【跪了跪了！品神这不是人，这是美食界的福尔摩斯！】【我现在确信，品神绝对不是地球人！】老师傅死死盯着陈品，表情从不服，到惊讶，再到彻底的震撼，最后长长地叹了口气。他放下勺子，走到陈品旁边，一屁股坐在马扎上，从兜里掏出烟，递给陈品一根。陈品摆摆手：“我不抽，谢谢师傅。”老师傅自己点上，狠狠吸了一口，吐出的烟雾里全是感慨。“小伙儿，您这嘴……真叫一个绝！”他看着陈品，眼神复杂，“不瞒您说，这事儿我心里门儿清。我师父那会儿就老念叨，说咱家这卤煮啊，味儿是够霸道了，可回味儿里总带着一股子洗不掉的‘火碱味儿’。他说这是祖传手艺的毛病，打根儿上就带来的，没辙。”“我也没少琢磨，什么醋啊、酒啊，都试过，不成。要么洗不干净，要么就把这锅汤的味儿给串了。几十年了，我都认了。”他看着陈品，眼里带着钦佩：“嘿，真没成想，今儿让您这么个年轻人，一口就给点破了。”【牛逼！真给说中了！】【这是什么神级味觉啊！我服了！】【品神，求求你收我当徒弟吧！哪怕扫地倒水都行！】陈品笑了笑，对着镜头给出了最终评价。“所以这碗卤煮，我给它88分。”“绝对是道好菜，有匠心，有传承，属于匠心良品级别的美味。每个来北京的朋友都应该尝尝。”“至于那差的两分嘛……”陈品看着一脸感慨的老师傅，嘴角微微上扬，露出了个神秘的笑容。师傅，其实这事儿也不是没办法解决。想要去掉那点苦味，同时还让肠子更香更入味，我还真有个小窍门。：（）敢用预制菜？我直播溯源中央厨房

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