第51章品神开课一招让柴鸡肉嫩到打滑（第1页）

那一勺鸡汤入口。滚烫，鲜美，醇厚。一股纯粹到极致的鸡肉鲜香，瞬间顺着喉咙滑入胃里，化作一股暖流，席卷全身。没有味精那种浮于表面的刺激，也没有浓缩鸡汤粉那种廉价的工业感。就是简简单单，干干净净的，鸡汤味。是小时候，妈妈在厨房里用砂锅慢火炖了半天，才能熬出的那种味道。温暖，踏实，治愈。陈品的眼睛微微眯起，整个人都放松了下来。【叮——】脑海中，系统的提示音带着一种久违的、舒缓的音调响起。【菜品：招牌土鸡汤】【食材新鲜度：95（足龄走地老母鸡，品质极佳；配料药材新鲜）】【制作工艺评级：88（慢火熬制八小时，火候到位，鲜味物质充分释放；但工艺流程存在瑕疵，未能激发食材的全部潜力）】【添加剂分析：无任何非必要添加剂】【综合评分：90分！】【食神辣评：终于！终于让本食神在这污浊的凡间，喝到了一口像样的汤！纯粹的鲜美，温暖的口感。虽然距离完美还差得远，但在凡间，已属难得。这才是食物该有的样子！本食神勉强认可了。】【获得美食能量：+150点。当前能量储备：2707。】90分。陈品在心里吹了声口哨。这是一个相当高的分数了。意味着这碗汤，不仅真材实料，而且手艺也绝对在线。在这个人均38的价位，能做到90分，简直是餐饮界的良心标杆。脑海里，小馋猫已经幸福得开始冒泡泡了。【好喝……凡人，这个汤……很温暖……】她的声音难得地带上了一丝软糯，像一只被撸舒服了的猫。【虽然比不上本食神当年喝的‘凤凰髓’，但……还不错。】“瞧您那点出息。”陈品在心里吐槽了一句，但嘴角却不自觉地上扬。直播间里，观众们看到陈品喝完汤后那一脸陶醉的表情，已经开始疯狂刷屏了。【品神这表情……是升天了？】【稳了稳了！这绝对是好评！看品神那舒展的眉头！】【我就说这家店是良心店！38块钱，买不了吃亏买不了上当！】【快说话啊品神！到底怎么样？是不是真鸡汤？】陈品回过神来，放下勺子，长长地舒了一口气。他看着镜头，脸上露出一个真诚的笑容。“家人们，我宣布。”“这家店，安全下车。”他指了指面前的紫砂炖盅。“真材实料，足龄老母鸡，慢火熬制，没有半点科技与狠活。”“38块钱，能喝到这样一碗汤，我只能说……”陈品顿了顿，用他那标志性的“品学”语气说道：“老板，你开的不是店，是慈善机构。”“你这不叫卖鸡汤，你这叫给广大社畜，进行人道主义援助。”直播间瞬间充满了快活的空气。【哈哈哈哈！品神认证！慈善机构！冲了冲了！】【太好了！我中午的口粮保住了！感谢品神不杀之恩！】【人道主义援助可还行？品神这嘴还是那么损！】【90分！我猜绝对有90分！】陈品看着弹幕，笑了笑，拿起勺子，又喝了一口汤。“汤是好汤，没得说。”“但是。”他话锋一转。直播间观众的心，瞬间又提了起来。【卧槽！又来？品神你能不能一次性把话说完！我心脏受不了！】【但是？难道还有什么隐情？】【别啊！这鸡汤要也翻车了，我真不相信爱情……啊不，不相信美食了！】陈品没有理会弹幕的哀嚎。他从炖盅里捞出一块鸡肉，放在嘴里嚼了嚼。然后，他的眉头微微皱了起来。“家人们，这碗鸡汤，如果让我打分，我给90分。”“它很好喝，很良心。”“但是，它并不完美。”他指了指那块鸡肉。“问题，就出在这肉上。”陈品将鸡肉怼到镜头前。可以清晰地看到，鸡肉的纤维比较粗，颜色发白，虽然炖得很烂，但看起来有点“柴”。“你们吃鸡汤里的肉，是不是总觉得，肉的鲜味都被汤吸走了，肉本身又干又柴，食之无味，弃之可惜？”弹幕纷纷表示赞同。【对对对！我一直以为鸡汤就是这样的！精华都在汤里！】【煲汤的肉不都是当药渣扔掉的吗？（广东人除外）】【柴不是很正常吗？都炖了那么久了！】陈品摇了摇头。“错。”“顶级的鸡汤，不仅汤要鲜，肉，也得嫩滑多汁，有滋有味。”“而这家的鸡肉，显然没做到。”他放下筷子，看向不远处正在忙碌的那个圆脸女孩。“老板，过来一下。”圆脸女孩听到召唤，赶紧擦了擦手，小跑过来，脸上带着一丝紧张。，！她显然也知道陈品是谁。这两天，“品神”的大名在绵州餐饮圈，比阎王爷还吓人。“品……品神老师，您好。”女孩的声音有点发颤，“是鸡汤不合口味吗？”陈品笑了笑，尽量让自己的语气温和一些：“汤很好喝，你们很用心。”女孩松了口气。“但是，我有个问题。”陈品指着炖盅，“你这鸡汤的盐，是出锅前才放的吧？”此言一出，圆脸女孩的眼睛瞬间瞪大了。她一脸不可思议地看着陈品，仿佛听到了什么惊天秘密。“您……您怎么知道的？！”她的搭档，一个在后厨忙碌的眼镜小哥，也探出头来，满脸震惊。直播间也炸了。【卧槽？！这也能喝出来？盐什么时候放的，有区别吗？】【品神这舌头，是开过光吧？这尼玛是绝对味感？】【不对啊！我妈说了，炖汤盐要后放，不然肉会变老！】【楼上的，你妈说得对！先放盐汤会浑浊，肉会柴！品神这次是不是说错了？】陈品看着老板震惊的表情，和弹幕的质疑，露出了一个“一切尽在掌握”的笑容。“家人们，‘品学’小课堂，又要开课了。”他拿起一根筷子，敲了敲炖盅的边缘。“很多人，包括很多厨师，都认为炖汤要后放盐。理由是，先放盐会让蛋白质凝固，肉就柴了。”“这个说法，对，也不对。”他指了指鸡肉。“后放盐，确实能让汤保持清澈，也能让更多的鲜味物质溶解在汤里。所以，这汤喝起来非常鲜。”“但是，代价就是，鸡肉里的水分，会在渗透压的作用下，全部流失到汤里。肉，自然就变得又干又柴。”“就像我刚才说的，成了‘药渣’。”圆脸女孩和眼镜小哥连连点头，一副“原来如此”的表情。“那……那应该怎么办？”眼镜小哥忍不住问道，“先放盐，肉不是更柴吗？”“这就是问题的关键了。”陈品竖起一根手指，眼神变得深邃起来。“你们只知其一，不知其二。”“想要鸡肉嫩滑多汁，不仅要先放盐，而且，要‘冷水’放盐。”“水温，不能超过40度。”“浓度，要控制在2左右。”陈品开始了他的“学术”输出。“在这个温度和浓度下，盐水不仅不会让鸡肉脱水，反而会让鸡肉细胞，主动吸收水分和盐分。”“这叫‘盐渍效应’，也叫‘腌渍增嫩’。”“经过冷盐水浸泡的鸡肉，再拿去炖汤，不仅肉质会变得极其嫩滑，而且自带底味，鲜美无比。”“到时候，汤是鲜的，肉，也是嫩的。”“这，才是一碗完美的，95分以上的鸡汤。”陈品说完，端起茶杯，喝了口水，深藏功与名。整个店里，鸦雀无声。圆脸女孩和眼镜小哥，呆呆地站在原地，仿佛被打开了新世界的大门。他们创业开这家店，研究了无数次鸡汤的做法，查阅了各种资料，都说盐要后放。没想到，真正的秘诀，竟然是反其道而行之，而且还有这么多精准的细节要求！直播间里，更是被“卧槽”和“学到了”刷屏。【品学！又是品学！我他妈喝了三十年鸡汤，今天才知道盐要冷水放！】【2浓度，低于40度……品神你是搞化学的吧？】【怪不得我炖的鸡肉总是柴的！感谢品神！我这就去厨房试试！】【听君一席话，胜读十年书！品神，请受我一拜！】圆脸女孩终于反应过来，激动得满脸通红。“谢谢！谢谢品神老师！”她深深地鞠了一躬，“我们……我们记住了！我们马上就改进！”陈品摆摆手：“不用谢我。你们的用心值得肯定，我只是不想让这么好的食材，被一点点小瑕疵给耽误了。”他站起身，对着镜头做了总结陈词。“家人们，‘元气鸡汤铺’，你品哥我，实名推荐。”“虽然有瑕疵，但瑕不掩瑜。在这个价位，能喝到这样一碗用心熬制的鸡汤，是咱们社畜的福气。”“希望老板能尽快改进工艺，做出那碗95分的完美鸡汤。”“好了，今天的午饭时间结束。你品哥我，要去继续搬砖了。”“扫榜行动，我们下期再见。”说完，他果断关闭了直播，在两位年轻老板感激涕零的目光中，走出了店门。【哼，算你还有点见识。】脑海里，小馋猫的声音带着一丝傲娇，【那个‘盐渍效应’，虽然你说得粗鄙不堪，但道理还是对的。】“哟，小馋猫老师也懂这个？”【废话！本食神什么不懂！想当年……算了，跟你这凡人说了也不懂。】小馋猫似乎心情不错，声音里带着一丝催促。【快走吧，凡人。这碗汤，让本食神对你们这个世界，又恢复了一点点信心。】【晚上，我们去吃点更贵的！本食神要补充更多的能量！】陈品笑了笑，骑上小电驴。“好嘞，听您的。”：（）敢用预制菜？我直播溯源中央厨房

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