第8章这世上能让本食神点头的可没几样（第1页）

朱记·翘脚牛肉的门脸不大，嵌在两栋灰扑扑的居民楼之间，像一页泛黄的旧书签。黑底金字的招牌被岁月侵蚀得有些斑驳，门口挂着两个红灯笼，随风微微摇晃。与周围工业区的嘈杂相比，这里自成一方天地，沉静而古朴。“看起来倒是有模有样。”陈品在心里嘀咕了一句，推门而入。一股浓郁又复杂的香气扑面而来，不是单纯的肉香，而是混杂着草药、牛油和香料的复合气味，霸道却不冲鼻，反而让人精神一振。店里光线偏暗，陈设简单，几张擦得发亮的深色木方桌，长条板凳。墙上挂着几幅介绍翘脚牛肉来历的字画，已经微微泛黄。一个穿着对襟短褂，头发花白的老爷子正坐在柜台后，手里捧着个紫砂壶，闭目养神。他听见动静，眼皮抬了抬，扫了陈品和他手里的直播支架一眼，眼神平淡无波，又缓缓合上了。“老爷子，来一份翘脚牛肉。”陈品找了个空位坐下，将镜头对准了菜单。直播间的观众显然对这种传统小吃感到陌生。【翘脚牛肉是啥？听着好奇怪。】【看起来黑乎乎的，不会又是什么黑暗料理吧？】【主播，这店看起来好旧，卫生行不行啊？】陈品对着镜头笑了笑：“翘脚牛肉，乐山非遗美食。相传是以前的码头工人发明的，用牛的各种下水加上中草药熬成一锅汤，祛湿驱寒。因为好吃得让人站着吃都不够，只能翘起一只脚，所以叫翘脚牛肉。”他话音刚落，柜台后的老爷子又睁开了眼，多看了他一眼，眼神里闪过一丝诧异。很快，一个同样系着围裙的中年男人端上来一个陶制砂锅，底下燃着小小的酒精炉。锅里，乳白色的汤底正咕嘟咕嘟地冒着热气，上面飘着几片姜和一些看不出名目的药材。另一盘，则是切得薄如蝉翼的鲜牛肉、牛杂、毛肚和牛舌，码放得整整齐齐。“闻到了吗？”“这汤里……有能量的波动！虽然很微弱，但比你之前吃的那些垃圾强太多了！快！快尝尝！”陈品没理会它的催促。他先是用汤勺舀了一勺清汤，对着镜头展示。“正宗的翘脚牛肉，汤是灵魂。看这汤色，奶白而不浑，清亮而不寡，这是用牛骨和牛油，配上十几味中草药，文火慢炖至少六七个小时才能吊出来的。”他将汤勺送到嘴边，轻轻啜了一口。温润的汤汁滑入喉咙，一股醇厚无比的鲜香瞬间在舌尖炸开。那不是味精调出来的死板鲜味，而是牛骨的精华与草药的清香完美融合后，产生的一种富有层次感的、鲜活的甘醇。几乎在同一时间，视网膜上，湛蓝色的数据流狂野刷新！【菜品名称：古法翘脚牛肉】【食材新鲜度：95（牛肉、牛杂均为当日清晨宰杀，未经冷冻；药材为陈年精选）】【制作工艺评级：94（汤底吊制手法传承古法，火候老道；牛杂处理干净无异味，刀工精湛）】【添加剂分析：无】【综合评分：91（匠心之作，传承之味）】【获得美食能量：+186点】【当前总能量：575（初级食神）】【食神辣评：哼，总算碰上一个没辱没二字的家伙。手法虽古板，却胜在纯粹。汤底药材配比精妙，火候拿捏得当，勉强能让本食神挑剔的舌头得到一丝慰藉。这世上，能让本食神点头的，可没几样！这算……半样吧！】“半样？”陈品在心里乐了，“嘴上说着半样，口水都快流出来了吧，小馋猫？”“你……你胡说！本食神这是……这是在进行严谨的学术性分析！”“别废话！快吃肉！本食神命令你！”陈品忍着笑，夹起一片鲜牛肉，在滚沸的汤中涮了七八秒，待肉色刚刚由红转粉，便立刻捞出，蘸了店家特制的辣椒干碟，送入口中。嫩！滑！香！牛肉的鲜甜、汤底的醇厚、干碟的香辣，三种味道在口腔里完美地交织、碰撞、升华。陈品舒服得眼睛都眯了起来。直播间的弹幕也跟着沸腾了。【我靠！看主播这表情，就知道这顿稳了！】【主播别光顾着自己吃啊！快给我们讲讲啊！】陈品又涮了一片毛肚，在嘴里享受着那份脆爽，这才心满意足地看向镜头，开始了他真正的“表演”。“这一锅汤，看似简单，实则大有乾坤。”他的声音沉稳而富有磁性，与刚才那个在“炙烤大师”阴阳怪气的乐子人判若两人。“除了常见的姜、枸杞，这里面至少还有七味不常见的药材。比如这股淡淡的清香，来自川芎，活血行气；回味里那丝若有若无的甘甜，是甘草在起作用，调和诸味；而那股能驱散牛杂腥膻的霸道香气，则是白芷的功劳。”“不仅如此，店家还加了荜拨和山奈，这两味药材是点睛之笔，不仅能祛湿健脾，还能让汤的鲜味提升一个层次。这几味药材君臣佐使，配比稍有差池，味道就谬以千里。能调出这一锅汤的人，绝对是浸淫此道几十年的老师傅。”，！他话音刚落，柜台后的老爷子“霍”地一下站了起来，端着他的紫砂壶，迈着四方步走了过来，脸上是掩饰不住的震惊。“小伙子，你也是做这行的？”老爷子声音不大，却中气十足。陈品摇了摇头：“不是，就是个爱吃的。”“爱吃？”老爷子浑浊的眼睛里精光一闪，“光是爱吃，可说不出‘君臣佐使’这四个字。我这锅汤里的配方，除了我那几个不成器的徒弟，外人你是第一个一口就能说出来的。”直播间彻底疯了！【卧槽！老板亲自下场认证了！】【主播牛逼！这已经不是美食博主了，这是中医大师来砸场子了！】【君臣佐使……我感觉我不是在看吃播，我是在上网课。】【主播，我错了，我再也不说你只会阴阳怪气了，你才是真大神！】陈品淡定地笑了笑，又夹起一片牛舌，继续说道：“汤是君，这肉和杂，就是臣。老爷子您这刀工，也了不得。牛肉顺着纹理切，薄而不散，入汤一涮即熟，锁住了肉汁；牛舌逆着纹理切，才能保证口感脆嫩。至于这毛肚，上面的小刺根根分明，边缘毫无拖泥带水，这没二十年的功夫，切不出来。”“好！说得好！”老爷子一拍大腿，脸上的皱纹都笑开了花，“小伙子，你不是爱吃，你是懂吃！你是我开店四十年来，见过的最懂吃的后生！”老爷子兴致上来了，干脆拉了张板凳在旁边坐下，跟陈品聊起了翘脚牛肉的门道。从汤底的演变，到不同部位的涮烫时间，知无不言。一个真心讲解，一个虚心求教，直播间里的几十万观众，免费听了一场非遗美食文化的大师课。一顿饭吃完，陈品只觉得通体舒坦，一股暖流从胃里升起，流遍四肢百骸。“嗝~”“能量……补充了不少。还算……还算不错。你这个凡人宿主，总算没笨到家。”陈品结了账，老爷子非要给他打个八折，还亲自把他送到门口，握着他的手，认真说道：“小伙子，你这舌头是老天爷赏饭吃。如今这世道，妖魔鬼怪太多，好好用它，别让那些歪门邪道，糟蹋了‘美食’这两个字。”陈品一怔，随即重重地点了点头。他骑上电驴，晚风吹在脸上，心里却比胃里更暖。：（）敢用预制菜？我直播溯源中央厨房

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