第47章 成了好白的豆腐（第1页）

许安宁见她看得专注，脸色也还不错，便对烧好水的安和道：“去屋里给阿暖姐姐搬个小木墩来，总站着累。”安和哎了一声，很快从屋里搬来一个矮实的树根凳，放在西屋门檐下，那位置既阴凉又能看清全院。阿暖微微颔首以示感谢，轻轻坐了下来，继续安静地看着。磨完所有豆子，得了大半桶浓白的生豆浆，说实话味道不是很好闻，有点豆腥气。弄完豆浆，还要过滤。姐弟俩抬着木桶到灶房，又拿出昨晚弄好的十字架吊杆。将那块细棉布四角扎紧，吊在灶房的木橼上，下方放上新的木盆。她将烧好的水舀进桶里与磨好的生豆浆兑了兑。然后将热豆浆一瓢瓢舀入布兜中，轻轻摇晃、挤压。乳白的浆液透过细密的布眼滤下，流入盆中，变得越发细腻纯净，布口袋里则留下了细腻湿润的豆渣。许安宁又赶紧让安平烧火。滤净的豆浆倒入洗净的大锅里，灶下添上硬柴，大火烧沸。许安宁手持长木勺，不停地在锅底搅动，防止糊底。随着温度升高，锅里的豆浆翻滚着，越来越诱人，表面的泡沫不断聚集又被勺背推开。煮开的豆浆被舀出一部分，晾在几个陶碗里。许安宁往碗里稍稍点了些捣碎的拐枣糖搅匀，先递给眼巴巴望着的安平和安和，又端了一碗给站在一旁的阿暖。“尝尝，这是豆浆，甜的。”阿暖接过温热的陶碗，尝了一口。细腻温润的口感，带着一丝甜味还有豆香在她舌尖上化开……嗯，好喝！她眼中露出一抹惊讶，确实没想到这寻常豆子，竟然能做出这么可口的饮子。端着碗慢慢喝着，没一会一大碗豆浆就被她喝完了。锅里剩下的豆浆被许安宁全部舀到大木桶里，接下来便是最关键的点卤。其实还有一种做法是用盐卤来做，现在的盐是粗盐，怕做出来味道不好，就用另一种石膏水也一样。许安宁取来早已准备好的石膏水，将石膏水沿着木桶边缘一圈圈地淋入微微降温的豆浆中。另一只手则用长木勺极为轻柔地、顺着一个方向搅动，让石膏水与豆浆充分而均匀地融合。奇迹般的变化就在此刻发生。木桶中的豆浆渐渐失去了流动性，开始凝结出细密的、云朵般的絮状物，清水渐渐析出。许安宁立刻停止搅动，盖上布，等着它自然变化。。大概过了一盏茶功夫，她把布掀开，桶里面已经凝结成了一桶嫩滑的，颤巍巍的豆花。她用勺子轻轻一碰，那豆花便如同软玉般轻轻晃动。她再次舀出几碗，依旧点上拐枣糖，分给弟妹和阿暖。许安宁其实想吃咸的豆腐脑，但手中材料欠缺，便作罢。那豆花入口即化，嫩滑甘甜，比豆浆更是美味，安和吃得眼睛都眯了起来，连阿暖也忍不住多吃了几口。最后便是压制成型。许安宁将豆花舀入铺好了干净细布的沥水木框中，盛得满满当当，然后将布的四角仔细折回覆盖好，盖上那块活动的木板内盖。她目光在院里看了一圈，最后落在刚刚又被泡上豆子的小木桶上。她微微一笑，这重量正合适。她将沉甸甸的水桶抬起，稳稳地压在了木盖之上。木桶带着清水的重量压上木板，均匀地施加在包裹着豆花的布包上。这时候沥水框的底部就开始流出浑浊呈淡黄色的水，正好接到下面的盆子里。而沥水框里面的豆花，也在木桶的重压之下，慢慢的开始凝结，向着坚实的豆腐转变。忙着这些，日头已经偏西。虽然许安宁对自己的手艺很自信，但是在这古代自己做豆腐的感觉，还是让她有点小激动。时间在等待中慢慢溜走，许安宁时不时去看一眼。那沥水框的底部滴出来的浆水由最初的浑浊慢慢变得清澈，流速也越来越慢，直到流出的水变成一小滴一小滴。许安宁心里也算着时间，应该有一个时辰了，她招呼弟弟：“平哥儿，来，时候差不多了。”她把木桶抬下来，打开盖子，掀开上面的湿布。就在这时，一整方洁白如玉、颤巍巍、水嫩嫩的豆腐就呈现在眼前！它完美地贴合着沥水框的形状，方方正正。品质竟比预想的还要好！“阿姐！好白的豆腐！”安平压低声音惊呼，小脸上满是兴奋与自豪。许安宁脸上也绽开了欣慰的笑容，她用手指极轻地碰了碰豆腐的边缘，触感细腻柔韧，弹性十足，“嗯，成了。”她将豆腐取出，想着晚会正好可以做一道豆腐菜。她拍了拍安平的肩，“今晚阿姐就用这新豆腐给你们做好吃的。”晚上，她用刀将那一筐豆腐横着划了三下，竖着划了两下，将其分割成大小均匀的小方块。又拿出其中一块，切成片。锅里放少许舍不得多用的油，烧热后，将豆腐块轻轻滑入锅中。小火慢煎，煎到两面都泛起诱人的金黄色泽，豆香混合着油香瞬间被激发出来。她又从院子菜畦中摘了些青菜，扔进锅里，加水稍稍焖煮，最后撒上一点盐调味，一盘简单却香气扑鼻的煎焖豆腐便做好了。再来一道鸡蛋羹。取来两个鸡蛋，熟练地打进碗里，加点清水，一点点盐，然后把他们搅拌均匀。再撇去表面上的沫子，放入简单的蒸屉中，盖上锅盖，慢慢蒸着。另一边，将特意留出的豆浆也重新倒入小罐里加热。不一会，小院里便弥漫着煎豆腐的焦香、蒸蛋羹的醇香和豆浆的甜香。安平和安和被这丰盛香气勾的直流口水，循着香味就摸到了灶房门口，眼巴巴地看着锅里。许安宁笑着，将金灿灿的煎豆腐出锅，又将滑嫩如布丁般的蛋羹从蒸屉里取出，最后将豆浆分盛入碗中。她还记得阿暖的口味，特意在一碗豆浆里又加了点拐枣糖搅匀。饭菜端上堂屋里那张简陋的小木桌上。“快吃吧。”许安宁给每人分好食物。安平迫不及待地夹起一块豆腐吹了吹，咬下去。外皮微韧，内里却无比嫩滑，豆香浓郁，他从来没吃过这东西，好吃到把舌头都吞下去。：（）吾家厨房有点田