第510章 技巧（第1页）

时锦摇头：“不行，用手能感觉锅里的温度，茶叶的温度。用铲子的话，就什么都感受不到了。而且铲子力气控制不好，容易伤到茶叶。”林桃张了张嘴，不知该说啥。时锦道：“好好看，好好学，然后回头好上手。”其实这道工序最好是男人来。因为男人力气更大，手上皮更厚，更不怕烫。但时锦自己都还不会呢，实在也没办法教学生，所以只能自己先摸索。等她会了，就再让其他人练起来。时锦已经想好了，今年的嫩茶叶，粗茶，都是用来练手练技术的。今年哪怕一两茶叶也炒不出来，也不怕。只要技术掌握好了，以后才能炒出最好的庐山云雾茶！林桃他们现在已经不会去问时锦“为什么陈大嫂你懂这个”的愚蠢话题了。事实上，所有人都有了一个共识：陈大嫂无所不知，无所不能！只要自己不懂的事情，就去问陈大嫂！时锦第一锅茶叶，给自己手烫了七八下，差不多一分钟一下。但这已经算是好的了。因为之前炒青草，时锦第一回基本十来秒就烫一次。炒好的茶叶，时锦第一时间就摊开晾到了竹匾上。而且摊得很薄，坚决不许茶叶抱团。因为那会把茶叶闷坏。等茶叶温度降下来，时锦就开始揉茶。揉茶也是一个技术活，时锦……当然是不咋会的。但好在曾经体验过，这会儿还是大概知道一点技巧。所以这会儿在林桃他们看来，时锦做这一切，那就是有条不紊，一点不带茫然和慌乱！分明就是会的！时锦不断的在竹匾上，把茶叶揉，捻，力度尽量控制好。但最后揉出来的情况，也有点差强人意。茶叶碎了不少。时锦知道，这是太用力了。但好在，她开始闻到淡淡的茶香味了。此时，就要开始第二次炒制。二次炒青，是为了定型。所以温度上，要比第一次炒青低。只是到底多低，时锦忘记了。只能摸索着来。好在还记得这一次炒，要搓茶，让茶叶定型，让茶叶紧实，变成条索状，甚至显出白毫来。不过，时锦刚才揉捻手重了，这会儿碎茶叶不少，加上这一次炒二青的温度也不太合适，所以最终出来的茶叶卖相看着有点惨烈。当然，这是时锦的目光来看。要是林桃他们说，那他们觉得很神奇——也很好看。以前哪里见过这样的茶？而且光是那香味，就让人觉得好闻得不得了。吸一口，仿佛整个山林的味道都吸进去了。时锦把茶叶晾到竹匾上，让人赶紧送去烘房烘干。怕茶叶和药串味，时锦还特地重新修了一间小一点的烘房。这一锅是送去烘干了，时锦歇了一口气，擦了擦汗，就继续去炒第二锅茶叶。刚才那一锅，肯定是不合格的。但好歹也没有彻底失败。时锦打算自己再摸索两遍，大概有了数之后，就找两个踏实肯干的小伙子来干这个活。倒不是人不够所以只找两个，纯粹是今年茶叶太少，而铁锅也贵。人要是多了，这点茶叶不够每个人练几回的。再回头把铁锅也搁坏了。时锦勤勤恳恳炒了好几锅。这一次温度低了。所以青草味有点重。闻香味就不对。但随着经验累积，时锦渐入佳境。温度虽然依旧会波动，但……波动的弧度小了。而且茶叶碎得也越来越少了，最后炒出来的形状也开始好看了。到胳膊彻底酸涩报废的那一刻，时锦面对着香味已经让自己满意的茶叶，点了点头：“拿去烘吧。”然后，她就喊皮春把选好的两个人叫过来。结果两人就在旁边候着了，这会儿一听时锦的话，就过来拱手相拜：“陈大嫂，我朱青方跃听您吩咐！”时锦看了两小伙子一眼，见都是聪明踏实的长相，心里也满意：“来，我把炒茶的方法跟你们讲讲。然后听明白了，你们就去自己炒一锅试试。但是丑话咱们先说在前头。现在就是试试，每个人擅长的东西不一样，要是觉得这活实在是干不好的，也尽早说出来，我再喊皮春安排你们干别的。”炒茶不比别的事情，炒茶师傅的状态很重要。同样的茶叶，不同的师傅炒出来都会有细微的差别。普通人或许喝不出，但对于行家来说，那一点差别，就很大了。时锦不追求自己能达到云雾茶的巅峰口感，但至少要能入口。至少要入门。至少要给后辈们继续精进的空间。而不是逼着后辈们另辟蹊径，重头再来。朱青和方跃齐刷刷答应了。时锦仔细把炒茶的心得和他们分享：“第一锅，手上温度最难掌控。我个人感觉是等手掌靠近锅底的时候感觉有点烫手，就差不多行了。每个人感觉不一样，你们自己后头再继续摸索。炒茶的时候，别抄底，手上力道要柔，然后在半空中让茶叶再散开，落回锅里，免得锅里太烫，茶炒过了。，！晾茶的时候一定要摊开了，均匀了，别裹在一起闷坏了。再有就是揉搓的时候，先轻一点，中间重一点，然后再轻。千万不能下死手，别给茶叶揉碎了。这一点，你们到时候多试试就知道了。记住那个手感。第二次炒的时候，一定要等茶叶都晾凉了。第二次炒，锅里不能太热，不然炒出来火气太重。而且主要是靠那一点热度来把茶定型。搓紧。”讲了一遍之后，时锦就让他们两个各自去试试。她则是在旁边喝水坐着监工。要是发现他们有什么不对的，就提醒两句。看得出来，两人都挺生疏的。但两人也都挺努力的。关键是悟性不错。也知道什么时候手重一点，什么时候手轻一点。时锦感觉他们比自己第一次炒的时候也差不多。她还是满意的。与此同时，时锦已经开始期待上了自己炒的那几锅茶的味道——希望有一锅是能喝的。当然，风味不好的也不怕，自家村里喝一喝就行了。哪怕炒得不好，新鲜绿茶喝了也有不少好处的。但真正让时锦最期待的，还是眼前这两人能练出来，然后炒出几锅好的。毕竟，今年时锦打算送点礼。作为一个庐山陈家村的人，就没有什么礼物比云雾茶更珍贵！??今天补上啦~：（）穿成乱世寡嫂，靠空间南迁搞基建