第962章 不敢当不合适（第1页）
让张磊烧上水摆上蒸屉，回来李春教他处理黄鱼鲞。“清蒸黄鱼鲞看似简单，但是处理不好的话，做出来的味道会差很多。”“刚才浸泡的步骤你看到了，浸泡好之后，要把鱼腹这一面仔细清洗几遍。因为腌制黄鱼鲞一般都是在鱼腹这一面抹盐，清洗鱼腹可以洗掉一部分盐份。”“清洗干净之后，在鱼背打上一字花刀。讲究一些的可以把火腿切成薄片塞到刀口缝隙之中，可以丰富鱼肉的油脂香味儿。然后铺上几片姜片上锅蒸制五分钟即可。”锅中水开，李春让张磊把鱼装盘上屉蒸制。“黄鱼鲞蒸好之后，一般厨师会铺上葱姜丝，然后用热油浇淋激发出葱姜的香味儿，还可以进一步去腥增香。”李春说着笑了笑，故作神秘的说道：“不过，你师父有一个独家秘笈，今天就传授给你小子。”张磊闻听双眼放光，整个人都兴奋了起来。魏军连大气都不敢喘，认真观看李春的每一个步骤。李春先是切了一些葱姜丝备用，然后起锅花生油，凉油的时候把姜丝下入锅中小火浸炸。待姜丝微微变色，蒸鱼的时间到，让张磊两盘鱼端出来，拿掉上面的姜片将葱丝铺在鱼背上。这时，油锅里的姜丝被炸成金黄色，李春把姜丝捞出来，将热油浇淋在葱丝上。“滋啦~”姜油激发出葱香，黄鱼鲞与火腿的鲜香和腌蜡的香味儿，所有味道混合在一起使得这道菜精彩纷呈，让人垂涎欲滴。“清蒸鱼离不开姜，但是用热油浇淋生姜丝，那短短的一瞬间无法将姜的味道完全激发出来。而且姜丝出现在盘中，一些不吃姜的人会很尴尬。”“姜丝下锅油炸可以把姜的味道彻底炸出来，而且吃姜不见姜，效果要比直接浇淋葱丝要好得多。”“记住我刚才做的步骤，明后两天晚上咱们还吃这道菜。你来做，让你熟悉一下，二号婚宴的席面儿上咱们就上清蒸黄鱼鲞。”张磊重重点头：“师父，我记住了。”“上菜，你们也上桌吃饭吧。今天晚上没有别的事儿，要是能喝酒的话，你们也可以喝一点。”“谢谢师父！”“谢谢二哥！”“清蒸黄鱼鲞来啦~”“嚯~”“这是什么鱼？真好看啊！”李喜他们都是第一次见到这种脊背金灿灿的鱼，情不自禁惊呼起来。“这是黄鱼鲞，是用黄花鱼腌制的腊鱼。这鱼没有小刺，味道很鲜美，大家快尝尝看！”李春介绍道。杨振怀笑道：“吃鱼之前咱们先整口酒吧！今天这桌菜是二春徒弟辛苦做的，咱们先跟张师傅喝一个！”“说的对，小磊辛苦了，咱们整一口”张磊受宠若惊，脑子都宕机了，懵逼当场，无所适从。李春轻轻踩了他一脚：“想啥呢？大伙儿跟你喝酒呢！”“啊？”清醒过来，张磊惶恐不安的站起来连连摆手：“不敢当，这不合适！”李春瞪了他一眼：“我是怎么教你规矩的？今天你是大师傅，大家敬大师傅酒不是应该的嘛！大伙儿敬你酒是瞧得起你，你让大家端着杯子等着那才不合适呢！”张磊紧张的汗都冒出来了，赶紧端起自己的酒杯：“各位长辈，实在对不起，我敬大家！”说完，张磊仰脖喝了一大口，好悬被呛到。李喜笑呵呵说道：“赶紧坐下吃口菜压一压。二春，不是叔说你，你平时咋吓唬小磊的，咋把孩子吓成这样？”李春：“我可没吓唬他、他现在正是学规矩的时候，学规矩可不能马虎，不严格一些能行吗？”李喜点点头：“这话也没毛病，我跟我老子学规矩的时候还没少挨揍呢。小磊，爷们儿得说你两句，当大师傅可不能紧张，一定要自信一些。今天咱们这里没外人咋都好说，要是在外人跟前这样岂不是丢你师父的脸嘛！”李春摆摆手说道：“喜子叔你可别说丢脸不丢脸的，小磊这孩子不错，他就是没经历过这些肯定紧张，经历多了就习惯了。我就不信你第一次当总理给人家操持事儿的时候不紧张？”“嘿~”李喜点指李春对大家说道：“看了没，二春这小子还护犊子呢！”“哈哈哈”张磊端起酒杯站起来对李喜说道：“李爷，谢谢您的教诲，是我年轻不懂事儿，我敬大家一杯！”李春笑呵呵道：“看，这不就好多了嘛！”“哈哈哈”“别笑了，我徒弟敬酒呢，你们当长辈的给点面子行不行？”“对对对，喝酒喝酒！”杨振怀端起酒杯对张磊说道：“小子，摊上这样的师父是你小子的福气呀！”张磊喜滋滋点点头：“我知道，大家吃菜哈！”“吃菜吃菜，咱们也尝尝二春徒弟的手艺！”“嘿~溜肥肠做的真不错，比汇海酒家的厨子做的一点儿都不次！”“这芹菜的火候也刚刚好，二春，你徒弟的手艺可以呀！”“那敢情，你也不看看是谁教出来的。”“卧槽！你们看，这货还嘚瑟上了。”“哈哈哈”“我去！这鱼好吃啊！”“好吃，的确好吃。鲜亮有嚼劲，而且没啥腥味儿。”“而且还是蒜瓣肉没有刺，比鲤鱼草鱼好吃太多了。”“这里面的肉片也好吃，二春，这是什么肉？吃着好像有一点腊肉的味道。”刘庆福问道。“这是火腿肉，也算是腊肉的一种，但是风干晾晒的时间要比腊肉长很多。二号席面儿我准备就上这道清蒸黄鱼鲞，你们觉得怎么样？”李春问道。众人纷纷点头：“行，太行了。”“这鱼无论颜色还是味道都没的说，上这个绝对没问题。”李春：“那就这样定了。谢谢大伙儿帮忙，我敬大家一杯！”“干杯！”今晚张磊做的这几道菜在李春看来算是中规中矩，没有特别惊艳之处却也没有明显的失误。但是在李喜他们心目中，张磊这手艺已经很不错了，至少比老李那两下子要强得多，所以都是赞不绝口。在大家的夸赞下，张磊也渐渐放松下来。：（）重生八七：我在农村做大席